Från 1600-talet till 2000-talet

Visst är det fantastiskt med gamla föremål! Tänk att man kan äga något från till exempel 1600-talet! Tiden den utplånar oss alla så småningom, men föremålen kan faktiskt leva vidare, långt efter sina ägare. Och varje föremål har en egen unik historia.

Den här gravyren, "Ängel som kämpar mot en fördömd själ", har sitt ursprung i 1600-talets Holland. Den är graverad av Jan de Bisschop som levde mellan 1628 – 167, som var konstnär och gravör från Holland och som också lär ha varit advokat. Han lät utföra gravyrer efter ett flertal av de stora konstnärerna – som Rubens, Tintoretto och Anthonis van Dyck. Just det här motivet är gjort efter Giorgio Vasari (1511 - 1574). Vasari var inte bara konstnär, utan också arkitekt och anses vara en viktig förgrundsgestalt för den konstvetenskapliga disciplinen då han även skrev biografier om ett flertal renässanskonstnärer.

Från 1600-talets Holland har denna gravyr färdats till 2000-talets Sverige och till Bernhard & Weiss Antikhandel i Stockholm – och historien däremellan går bara att fantisera om. Här har vi tagit hand om den, gett den en passepartout, så att en ny ägarlängd kan läggas till dess historia. Vårt pris är 1 700 kr.

Torbjörns recept från Halv åtta hos mig v.35

För er som vill prova recepten som Torbjörn lagade i Halv åtta hos mig (vecka 35), så kommer de här:

Förrätt:
Vitlöksgratinerade småländska kräftor serverade med limekräm och toast
Tid: ca 30 minuter

Recept för 4 personer

16 kräftor kokta i saltlag utan dill

Vitlökssmör:
50 gram rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finklippt persilja
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser.

Limekräm:
1 dl gräddfil
1 tsk majonäs
1 msk grädde
1 tsk tsk dijonsenap
1/2 dl finklippt färska örtkryddor
rivet skal av en lime

pressad lime (1/2 lime)

Blanda ihop alla ingredienser till en slät sås.

Skär kräftorna på längden. Bred på vitlökssmöret. Gratinera i 5 minuter på 200 grader.

Servera limekrämen i små portionsformar på varje tallrik med små skivor av t.ex. baguette rostade el stekta i smör/olivolja.

Huvudrätt:

Hjortfilé toppad med smörstekta trattkantareller och lättkokta lingon

Serverad med rotfruktsgratäng och rödvin/honungsreduktion

Tid: Ca 1,5 timme

800 g ansad hjortfilé.

Rosmarin

Salt och peppar

Förstek i stekpanna någon minut för fin stekyta. lägg därefter filén i aluminiumfolie. krydda med salt peppar och rosmarin. Sätt in foliepaketet i ugnen med stektermometer. Låt stå i ugnen till önskat gradtal är uppnått. Låt vila en stund innan du skär upp den.

Rödvin/Honungsreduktion:

ca 6 dl rödvin

ca 1/2 - 1 dl honung.

Koka rödvin och honung på svag värme tills det återstår ca en dl och att den blivit lite tjockflytande. Peppra lite om du vill. Tid ca 45 min

Rotfruktgratäng:

4 stora potatisar

1 palsternacka

2 morötter

1 rotselleri

1 lök

1 vitlöksklyfta

3 dl grädde (valfri fetthalt)

salt, peppar

Skala och skiva tunt alla rotsaker. Lägg rotsakerna i en ugnsfast form. Pressa i vitlöksklyftan. Salta och peppra. Häll över grädden och ställ in i ugnen på 200 grader tills grönsakerna blivit mjuka och ytan har fått fin färg.

Lättkokta lingon:

1 dl frysta opreparerade lingon.

1 dl vatten

2 msk socker

Koka upp vatten och socker till sockret har löst sig. Lägg i lingonen och koka i en minut. Ta upp dem med hålslev och lägg på tallrik så att de inte klumpar ihop sig.

Smörstekta trattkantareller:

ca 1 dl torkade trattkantareller

Smör

Salt och peppar

Lägg svampen i vatten tills de svällt till normal storlek.

Stek dem i smöret, salta och peppra.

Servering:

Skär upp filén i skivor och lägg upp på tallriken. Toppa med de smörstekta trattkantarellerna och lingonen. Gör en spegel på tallriken med reduktionen. Servera rotfruktsgratängen till.

Dessert:

Saffranspannacotta garnerad med mörk choklad, hasselnötter och hallon

Tid: ca 30 min

Saffranspannacotta:

5 dl grädde

1/2 dl socker

1 pkt saffran

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp grädde, socker och saffran. Ta av kastrullen från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.

Häll upp pannacottan i portionsglas och ställ in i kylen för att stelna.

Garnering:

1 dl hasselnötskärnor

100 g mörk choklad

Hallon

Hacka hasselnötskärnor grovt. Smält chokladen i vattenbad. Ringla ut chokladen fritt på ett smörpapper. Strö över nöthacket över chokladen. Ställ in i kylen.

Servera pannacotten med brutna choklad/nötbitar och hallon.

Halv åtta hos mig - antikhandlaren och violinisten Torbjörn

Då har första avsnittet av Halv åtta hos mig visats på TV4. Onsdagen är alltså Torbjörns avsnitt, det vill säga Bernhard & Weiss Antikhandels ena ägare och tillika violinst i Sveriges Radios Symfoniorkester.

Klicka HÄR för att titta på programmet i TV4 Play (TV4 Play tar dock betalt efter ett tag, så passa på att se programmen direkt). För att komma till Bernhard & Weiss Antikhandels hemsida klicka HÄR.