Torbjörns recept från Halv åtta hos mig v.35

För er som vill prova recepten som Torbjörn lagade i Halv åtta hos mig (vecka 35), så kommer de här:

Förrätt:
Vitlöksgratinerade småländska kräftor serverade med limekräm och toast
Tid: ca 30 minuter

Recept för 4 personer

16 kräftor kokta i saltlag utan dill

Vitlökssmör:
50 gram rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finklippt persilja
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser.

Limekräm:
1 dl gräddfil
1 tsk majonäs
1 msk grädde
1 tsk tsk dijonsenap
1/2 dl finklippt färska örtkryddor
rivet skal av en lime

pressad lime (1/2 lime)

Blanda ihop alla ingredienser till en slät sås.

Skär kräftorna på längden. Bred på vitlökssmöret. Gratinera i 5 minuter på 200 grader.

Servera limekrämen i små portionsformar på varje tallrik med små skivor av t.ex. baguette rostade el stekta i smör/olivolja.

Huvudrätt:

Hjortfilé toppad med smörstekta trattkantareller och lättkokta lingon

Serverad med rotfruktsgratäng och rödvin/honungsreduktion

Tid: Ca 1,5 timme

800 g ansad hjortfilé.

Rosmarin

Salt och peppar

Förstek i stekpanna någon minut för fin stekyta. lägg därefter filén i aluminiumfolie. krydda med salt peppar och rosmarin. Sätt in foliepaketet i ugnen med stektermometer. Låt stå i ugnen till önskat gradtal är uppnått. Låt vila en stund innan du skär upp den.

Rödvin/Honungsreduktion:

ca 6 dl rödvin

ca 1/2 - 1 dl honung.

Koka rödvin och honung på svag värme tills det återstår ca en dl och att den blivit lite tjockflytande. Peppra lite om du vill. Tid ca 45 min

Rotfruktgratäng:

4 stora potatisar

1 palsternacka

2 morötter

1 rotselleri

1 lök

1 vitlöksklyfta

3 dl grädde (valfri fetthalt)

salt, peppar

Skala och skiva tunt alla rotsaker. Lägg rotsakerna i en ugnsfast form. Pressa i vitlöksklyftan. Salta och peppra. Häll över grädden och ställ in i ugnen på 200 grader tills grönsakerna blivit mjuka och ytan har fått fin färg.

Lättkokta lingon:

1 dl frysta opreparerade lingon.

1 dl vatten

2 msk socker

Koka upp vatten och socker till sockret har löst sig. Lägg i lingonen och koka i en minut. Ta upp dem med hålslev och lägg på tallrik så att de inte klumpar ihop sig.

Smörstekta trattkantareller:

ca 1 dl torkade trattkantareller

Smör

Salt och peppar

Lägg svampen i vatten tills de svällt till normal storlek.

Stek dem i smöret, salta och peppra.

Servering:

Skär upp filén i skivor och lägg upp på tallriken. Toppa med de smörstekta trattkantarellerna och lingonen. Gör en spegel på tallriken med reduktionen. Servera rotfruktsgratängen till.

Dessert:

Saffranspannacotta garnerad med mörk choklad, hasselnötter och hallon

Tid: ca 30 min

Saffranspannacotta:

5 dl grädde

1/2 dl socker

1 pkt saffran

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp grädde, socker och saffran. Ta av kastrullen från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.

Häll upp pannacottan i portionsglas och ställ in i kylen för att stelna.

Garnering:

1 dl hasselnötskärnor

100 g mörk choklad

Hallon

Hacka hasselnötskärnor grovt. Smält chokladen i vattenbad. Ringla ut chokladen fritt på ett smörpapper. Strö över nöthacket över chokladen. Ställ in i kylen.

Servera pannacotten med brutna choklad/nötbitar och hallon.